Bİ’LOKMA MUTLULUK

Geleneksel lokmanın modern hali gençlerin yanı sıra 7’den 70’e herkesin ilgi odağı haline geldi.

Türkiye mutfağında şerbetli tatlılar arasında önemli bir yere sahip olan Lokma, 13. yüzyılda Osmanlı saraylarından gelmiş ve sokağa da yayılarak vazgeçilmez tatlılar arasına girmiştir. Saray Lokması ve İzmir Lokması adıyla bilinen iki meşhur çeşidinin yanı sıra günümüzde modern hali ‘Çikolatalı Lokma’ olarak karşımıza çıkıyor.

Asıl çıkış noktası İstanbul olan modern Lokma tatlısı, Genç Girişimci Umut Yasin Sırataş’ın ‘Lokmanya’ adında işletme açarak Konya halkı modern Lokma lezzetiyle tanıştı.

Geleneksel bir tada modern dokunuş

Klasik Lokma ile modern Lokma arasındaki benzerliğin sadece şekli ve pişirilme tarzı olduğunu ifade eden Umut Sırataş, “Geleneksel Lokma tatlısı bildiğiniz gibi sade, yeni nesil Lokma tatlısının içi özel dolgu makinesiyle dolduruluyor ya da üzeri çikolata karamel gibi malzemeler ile kaplanıyor. Yani biraz daha Waffle kültürüne yakın bir tatlı yapıyoruz.” dedi.

Modern Lokmanın üretim sürecinden bahseden Umut Sırataş, Lokmanın püf noktasının hamuru olduğunu ve bu hamurun yapımında kullanılacak un için birçok gıda mühendisi ve un fabrikaları ile görüşerek uygun un üretimini sağladıklarını belirtti. Sırataş, “Lokma yağda pişen bir tatlı olduğu için müşterilerimizin ağzına yağ tadının, yağ kokusunun gelmemesi lazım ya da midelerini rahatsız etmemesi gerekir. Bu yüzden kullandığımız un ve yağ önemli.” açıklamasında bulundu.

“Yağ çekmeyen dışı çıtır hamur”

Hamurun özelliğinin dışının çıtır içinin boş olması aynı zamanda yağ çekmeyen özel bir formülünün olduğunu vurgulayan Sırataş, iç dolgusu için Bavyera Kreması ve Çikolata Kreması kullandıklarını söyledi. İşletmeci Sırataş, modern Lokma tatlısının üst süslemesinde ise badem, fındık, muz, çilek, susam, fıstık, ceviz gibi 18 çeşit süsleme garnitürü kullandıklarını belirtti.

İç dolgularının ve dış çikolatalarının müşterilerin isteklerine göre farklılık gösterdiğini dile getiren Umut Sırataş, 6 farklı menülerinin bulunduğunu ve buna ek olarak bir de çocuk menülerinin olduğunun altını çizerek bu menüler içerisinde genelde ‘Bing Bang Lokmanya’ menüsünün tercih edildiğini kaydetti.

Sanılanın aksine hafif bir tatlı

İnsanların farklı tatlar denemek için şehir şehir gezdiklerine dikkat çeken Sırataş, “Genellikle 20-30 yaş aralığındaki gençler modern Lokmaya yoğun ilgi gösteriyor. Bunun yanında geleneksel Lokma tatlısı ile büyüyen ebeveynlerimiz çikolatalı Lokma tatlısına başta biraz ön yargı ile yaklaşıyorlar. Çünkü iç dolgusu, çikolata ve süslemede kullanılan garnitürlerden dolayı biraz ağır olduğunu düşünüyorlar ama deneyince hafif bir tatlı ile karşılaştıklarını ifade ediyorlar.” dedi.

Kullanılan her üründe kaliteye önem verdiklerini dile getiren Umut Yasin Sırataş, çikolata çeşitlerinden en çok tercih edilenin sütlü çikolata olduğunu belirterek özellikle çikolata konusunda hassas davranıp orijinal Belçika çikolatası kullandıkları bilgisini verdi.

Mutfağın göz önünde bulunduğu ve yapılışını merak eden herkesin izlemesine olanak tanıyan, şeffaflığa ve hijyene dikkat eden müessese daha önce modern Lokma tatlısını denemeyen herkesi Lokmanya’ya davet ettiklerini söyleyerek sözlerini tamamladı.

SİNEM ADANMIŞ